[티티엘뉴스] 중국의 먹거리는 세계적으로 유명세를 타고 있다.

▲세계적인 중국의 8대 먹거리 모습 


세계적인 먹거리로 명성을 떨치고 있는 중국에는 사천요리, 산동요리, 광동요리, 복건요리, 강소요리, 절강요리, 호남요리, 안휘요리 등 8대 요리가 있다. 이외에도 각각의 성과 도시 등의 지역 현지만의 특색을 가지고 있는 기타 요리가 있다. 


2020년 연말, 2021년 연시를 맞이해 가장 많은 사람들을 유혹하는 것은 단연 먹거리다. 코로나19로 막혀버려 중국으로 여행을 떠날 수는 없지만, 눈으로 만나 보는 중국의 먹거리 여행을 떠나본다. 



● 사천 요리 

▲사천 요리, 단단몐(担担面 단단면)


쓰촨차이(四川菜） 즉 사천요리는 중국의 특색 있는 전통 사대 요리 중 하나이며, 수많은 요리 방식이 존재한다.




▲사천 요리, 꽁바오지딩(宫保鸡丁 궁보개정)


여러 음식의 장점만 골라 만드는 요리라 할 수 있으며, 사천요리만의 독특한 스타일과 요리법, 절묘한 마라(麻辣)의 양념은 중국뿐만 아니라 외국에서도 널리 알려져 있다.




▲사천 요리, 마포또우푸(麻婆豆腐 마파두부)


중국의 가장 특색 있는 요리로 여겨지는 사천요리는 재료를 고를 때 대부분 일상에서 접할 수 있는 것들로 고른다. 얼얼함, 매콤함, 향기로움, 짠맛, 신선함 등 다양한 맛 안에서 약간의 매콤함을 중시한다.




▲사천 요리, 쉐이주로우피엔(水煮肉片 수자육편)


대표 음식으로는 위샹로스(鱼香肉丝 어향육사), 꽁바오지딩(宫保鸡丁 궁보개정), 쉐이주위(水煮鱼 수자어), 쉐이주로우피엔(水煮肉片 수자육편), 푸치페이피엔(夫妻肺片 부처폐편), 라즈지딩(辣子鸡丁 랄자계정), 마포또우푸(麻婆豆腐 마파두부), 후이궈로우(回锅肉 회과육), 똥포조우즈(东坡肘子 동파주자) 등이 있다.



▲사천 요리, 후이궈러우(回锅肉 회과육)


사천요리의 발원지로 여겨지는 쓰촨성의 수도 청두(成都 성도)시는 유네스코가 선정한 세계미식의 도시라는 영예로운 칭호를 받기도 했다.

● 산동 요리 

▲산동 요리, 더조우파지(德州扒鸡 덕주배계)


산동요리는 중국의 4대 요리 중 하나이며, 지난(济南 제남)식 요리, 쨔오동(胶东교동)식 요리, 콩푸(孔府 공부)식 요리와 기타지역 요리로 나뉘어져 있다. 그 중 제남식 요리가 가장 대표적이며, 50여 종의 조리방법이 존재한다. 중국요리 중 가장 유구한 역사를 가지고 있고, 기법이 제일 풍부하며, 난이도가 제일 높은 요리계열이다.




▲산동 요리, 바오차오야호화(爆炒腰花 폭초요화)


산동요리의 특징은 맛이 순수하며, 대체적으로 소금기가 있고, 신선함, 연함, 향기로움, 바삭함의 특징을 가지고 있다. 칭탕(清汤 멀건 국물)과 나이탕(奶汤 뽀얀 국물)을 매우 중요하게 여기며, 멀건 국물은 색이 맑고 신선하며, 뽀얀 국물은 색이 하얗고 진하다.




▲산동 요리, 지우쭈안따창(九转大肠 구전대장)


산동요리는 원재료의 질을 중요하게 여기며, 소금으로 신선함을 잡고, 탕으로 신선함을 무장 한다는 말이 있다.  짭짤하며 신선하고 순수하며 본 맛을 살리는 것에 중점을 둔다.




▲산동 요리, 탕추리위(糖醋鲤鱼 당초리어)


대다수의 요리들이 파, 생강, 마늘로 향을 가미하여 맛을 낸다. 산동요리는 빠오(爆)와 파(扒）라는 전문기법이 있다. 빠오는 불에 재빨리 빠른시간내에 볶는 것을 말한다.




▲산동 요리, 총샤오하이션(葱烧海参 총소해삼)


파는 산동요리의 독창적인 기법이며, 원재료에 밀가루를 묻혀 소금으로 밑간한 다음 기름을 이용해 양면을 노릇하게 잘 튀긴 후, 약한 불에서 국물이 없어질 때까지 최대한 끓이는 것을 얘기한다.

● 광동 요리

▲광동 요리, 라오훠량탕(老火靓汤 로화정탕)


유에차이 즉 광동차이(广东菜 광동요리)를 말한다. 중국 8대 요리 중 하나이며, 광조우차이(广州菜 광주요리), 차오조우차이(潮州菜 조주요리), 똥쟝차이(东江菜 동강요리)를 포함하고 있고, 그 중 광주 요리가 대표적이다.




▲광동 요리, 바이치에지(白切鸡 백절계)


광동 요리가 추구하는 것은 색, 향, 맛, 형태이며 양이 정교하고 섬세하며, 질과 맛을 중시한다. 맛은 비교적 담백하며, 담백함 속에서 신선함과 아름다움을 찾는다. 조미료는 종류가 많으면서 정교하고, 장식은 아름다우면서 화려하다.




▲광동 요리, 샹위커우로우(香芋扣肉 향우구육)


요리의 종류가 매우 많고, 1965년 광주 유명요리 장점 전람회에서 소개한 요리만 5457종이 있다. 게다가 계절에 따라 요리가 달라지며, 여름 가을에는 대체적으로 담백하며, 봄 겨울에는 대체적으로 진하고 강하다.




▲광동 요리, 샹화위치우(香滑鱼球 향활어구)


2014년 12월 1일, 유네스코가 광동 순더(顺德 순덕)에 “세계미식의 도시”라는 칭호를 부여하며, 중국 요리사들의 고향이라 불리는 순덕은 중국에서 두 번째로 영예를 안은 도시가 되었다.




▲광동 요리, 탕추구루러우(糖醋咕噜肉 광둥 탕수육)


광동 요리의 한 분류인 조주 요리는 두 번이나 중국 음식 무형문화재로 2012년 여수 세계박람회와 2015년 밀라노 세계박람회에 참여하기도 했다.

● 강소 요리 

▲강소 요리, 빠왕비에지(霸王别姬 패왕별희)


강소 요리는 중국 전통 8대 요리 중 하나이며, 쑤차이(苏菜 강소 요리)라고 불린다. 찐링차이(金陵菜 금령요리), 화이양차이(淮扬菜 회양요리), 쑤시차이(苏锡菜 소석요리), 쉬하이차이(徐海菜 서해요리)로 이루어져 있으며, 국내외에서 큰 영예를 누리고 있다.




▲강소 요리, 수이징야오로우(水晶肴肉 수정효육)


강소 요리는 짠맛 안에 약간의 달콤함이 있고, 본 재료의 맛과 국의 간을 중시하며, 재료의 원 맛을 유지하여 맛이 깨끗하고 신선하다. 요리기술은 삶고 뜸 들이고 굽고 데우는데 능하며, 재료를 고를 땐 구애 받지 않고 모든 재료의 용도를 극대화 시킨다.




▲강소 요리, 슬즈토우(狮子头 사자두)


강소 요리는 중국 궁정 요리 안에서 두 번째로 속해있는 요리이며, 현재 중국 국가연회에서도 강소 요리가 여전히 주가 되어 올라온다.

 

▲강소 요리, 쏭슈꾸이위(松鼠鳜鱼 송서궐어)


강소 요리의 스타일은 참신하며 우아하다. 외관이 대체로 아름다우며, 이런 점들은 모두 칼 솜씨의 정교함에서 반영된다.




▲강소 요리, 옌수이야(盐水鸭 염수압)


칼 쓰는 법이 변화가 많고, 에피타이저를 공예 할 때나, 요리에 장식할 때, 과일에 조각하거나 뼈에서 살을 바를 때 모두 훌륭한 칼 솜씨 기술이 나타난다.

● 절강 요리 

▲절강 요리, 둥포러우(东坡肉 동파육)


저장차이（浙江菜 절강요리）, 줄여서 저차이（浙菜） 라고도 불린다. 중국 전통 8대 요리 중 하나이며, 강남（江南）의 특색을 가지고 있다. 굉장히 오래된, 유구한 역사가 있는 중국의 유명 지방 요리이다.




▲절강 요리, 룽징샤런(龙井虾仁 용정하인)


절강 요리는 재료의 종류, 제철재료에 신경을 많이 쓴다. 사용되는 해산물, 과일, 채소 등은 제철재료가 아닌 것이 없고, 충분히 신선하고 살아있는 것을 사용한다.




▲절강 요리, 시후추위(西湖醋鱼 서호초어)


사용되는 가금과 가축들은 특산물이 비교적 많고, 요리를 보면 재료가 싱싱하고 부위를 신경 쓰는 걸 충분히 느낄 수 있다. 또한 “사시사철”의 원칙에 따라 재료를 선택하는 걸 준수한다.




▲절강 요리, 시후춘차이탕(西湖莼菜汤 서호순채탕)


절강 요리는 조리기법이 풍부하고 다채롭기로 국내외에서 소문이 나 있으며, 자주 사용하는 조리기법은 30여 가지가 된다. 조리방법은 볶고, 튀기고, 볶은 후에 소량의 물과 전분을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 




▲절강 요리, 요우먼춘순(油焖春笋 유민춘순)


음식물을 튀기거나 삶거나 찐 후에, 양념•전분 등을 갠 액즙을 골고루 입혀 가열하고, 찌고, 굽는 이 6가지 방법에 가장 능하다. 조리기법을 쓸 때는 주로 이용되는 양념과의 배합을 중요하게 여기며, 맛은 변화가 풍부하다.

● 복건 요리

▲복건 요리, 리즐로우(荔枝肉 여지육)


복건성 요리는 중국 8대 요리 중 하나이며, 중원의 한족 문화를 거쳐 민월족（闽越族） 문화와 혼합되어 만들어졌다. 산해진미를 요리한다고 알려져 있고 색, 향, 맛, 형태 모두 갖춰져 있는 기초하에 특히 향, 맛에 뛰어나다.




▲복건 요리, 바이잔허톈지(白斩河田鸡 백참하전계)


그중 깨끗하고 신선하며, 깔끔하고 부드러운, 육류가 맛있고 느끼하지 않은 스타일의 특색을 가지고 있다. 또한, 탕 요리의 폭이 넓다는 특징을 가지고 있으며, 이런 점들이 복건 요리를 요리계의 무대에서 독자적인 자리를 차지하게끔 하였다.




▲복건 요리, 쭈이파이구(醉排骨 취배골)


푸조우（福州 복주） 요리는 담백하고 맑으며 깨끗하며 신선하고, 국에서 신선함을 잡는 것을 중요시하며, 각종 산해진미 요리에 능하다. 민난차이(闽南菜 복건성 남쪽 요리, 췐조우(泉州 천주), 샤먼(厦门), 장조우(漳州 장주) 일대는 양념과 조미료에 신경을 많이 쓰며, 맛과 향기를 중시한다.




▲복건 요리, 차이깐커우로우(菜干扣肉 채간구육)


민시차이(闽西菜 복건성 서쪽요리), 창팅(长汀 장정), 닝화(宁化 녕화）일대는 비교적 짜고 매우며, 특히 산에 관련된 요리를 많이 하여, 산악지역의 특색이 많이 나타난다. 그러므로, 복건성 요리는 3가지 큰 특징을 형성한다.




▲복건 요리, 포티아오챵(佛跳墙 불도장)


첫 번째로는 홍자오(红糟)로 양념을 하여 간을 하는 것에 능하고, 두 번째로는 탕을 만드는 것, 세 번째로는 당초(糖醋)를 쓰는 것에 능하다.

● 호남 요리  

▲호남 요리, 코우웨이셔(口味蛇 구미사)


샤오시앙(潇湘 소상, 호남성의 별칭)은 호남 요리를 대표하는 말로서, 줄여서 시앙차이(湘菜)라고 부르기도 한다. 중국 8대 요리 중 하나이다. 호남 요리는 제작 과정이 정교하고 섬세하며, 사용되는 재료는 비교적 광범위하여, 맛이 다양하고 종류 역시 풍부하다.




▲호남 요리, 깐궈페이창(干锅肥肠 간과비장)


색깔과 광택은 진하며 기름기가 있고, 실리를 추구한다. 맛에 있어서는 주로 매콤함, 신선함, 부드러움을 중시한다. 조리방법은 굽기, 삶기, 훈제, 찌기, 볶기 등 여러 방법이 정평이 나 있다.




▲호남 요리, 두어지아오위토우(剁椒鱼头 타초어두)


호남 요리의 주 특징은 반찬을 곁들여서 밥을 먹는 것이다. 사실 많은 호남 사람들은 매운 걸 무서워하는데, 되려 매운 걸 먹으려 하다 보니, 매운맛을 없애는 목적으로 밥을 찾게 되었다.




▲호남 요리, 라웨이허정(腊味合蒸 납미합증)


호남 요리는 유구한 역사를 가지고 있으며, 한(汉）시기 때 이미 호남 요리 계통이 형성되었다고 한다. 요리 기법은 당시에도 이미 상당히 높은 수준을 가지고 있으며, 새콤함과 매콤함의 맛을 내는 것에 능하고, 진한 시골의 풍미를 가지고 있다.




▲호남 요리, 샤오차오로우(小炒肉 소초육)


그 중 창샤(长沙 장사), 헝양(衡阳 형양) 이 두 지역의 맛을 위주로 요리하고, 요리 안에 내포되어있는 뜻과 외관의 아름다움, 색깔, 향, 맛, 그릇, 품질의 모든 게 조화롭게 통일되는 것을 중시한다.

● 안휘 요리

▲안휘 요리, 칭뚠마티비에(清炖马蹄鳖 청돈마제별)


안휘 요리는 후이빵차이(徽帮菜 휘방채), 후이조우펑웨이(徽州风味 휘주풍미)라고 불리기도 하며, 중국 8대 요리 중 하나이다. 안휘 요리는 끓이고 삶고 찌는 것에 능하고, 튀기거나 볶는 요리의 비중은 비교적 적다.




▲안휘 요리, 샹구반리（香菇板栗 향고판률）


기름과 불의 세기, 그리고 색깔을 중시하며, 중국의 의식동원(医食同源 음식과 의약은 본래 그 뿌리가 하나) 전통을 계승하여, 몸보신을 중시한다. 바로 이런 점들이 안휘 요리의 두드러진 특징이다.




▲안휘 요리, 팡라위(方腊鱼 방납어)


안휘 요리의 요리방법 중 큰 특징 중에 홍샤오(红烧)란 방법이 있는데, 여기서 말하는 홍(红) 이란, 당색(糖色， 설탕을 기름에 볶아 황적색이 된 상태에서 간장을 넣어 끓인 것）의 표면 색깔을 말하며, 홍샤오는 불 조절에 대한 요구 또한 각별히 높다.




▲안휘 요리, 황샨뚠거(黄山炖鸽 황산돈합)


안휘 요리는 요리할 때 직접 재배하고 짜낸 채유를 사용함과 동시에, 대량의 목재들을 연료로 쓴다. 숯불로 찜을 하고, 급하게 볶아야 할 때는 땔감을 이용하고, 천천히 끓일 때는 나무토막을 사용하는 등, 굉장히 신경을 많이 써야 하는 요리다.




▲안휘 요리, 후피마오또우푸(虎皮毛豆腐 호피모두부)


안휘성의 독특한 인문지리 환경이 안휘 요리를 특별하게끔 하였는데, 안휘 요리 중 주 대표 요리는 훠투이뚠쟈위(火腿炖甲鱼 화퇴돈갑어), 홍샤오궈즈리(红烧果子狸 홍소과자리), 후피마오또우푸(虎皮毛豆腐 호피모두부), 황샨뚠거(黄山炖鸽 황산돈합)등의 요리가 있다.

● 기타 요리 

▲기타 요리, 라오베이징솬양러우（老北京涮羊肉 북경식 양고기 샤브샤브）


중국에는 사천요리, 산동 요리, 광동 요리,복건 요리,  강소 요리, 절강 요리, 호남 요리, 안휘 요리 등 8대 요리를 제외하고, 각각의 성과 도시, 지역에도 현지만의 특색을 가지고 있는 요리들이 존재한다.




▲기타 요리, 바이러우쉐창（白肉血肠）

 

▲기타 요리, 베이징카오야（北京烤鸭 북경 오리구이）


예를들어 동북요리의 꿔바오로우(锅包肉 찹쌀탕수육)， 상해 요리인 샤오롱바오(小笼包 소룡포)， 강서요리인와관탕(瓦罐汤), 하남 요리인 후라탕(胡辣汤），북경요리인카오야(烤鸭오리구이), 할랄요리인따판지(大盘鸡 중국식찜닭）등이 있다.




▲기타 요리, 자쟝미엔（炸酱面 자장면）

 

▲기타 요리, 상하이셩지엔바오（上海生煎包 상해 생전포）


이러한 요리들의 조리방법과 맛은 독특한 풍미를 가지고 있으며, 중국 미식(美食)에 생겨나는 데에 깊은 영향을 끼쳤다.

▶자료 제공 : 중국주서울문화관광사무소 

이상인 선임기자 lagofltime@ttlnews.com